ウリ坊→ドゥアッシュ

7月27日に捕獲したウリ坊を、

大阪心斎橋、ドゥアッシュの中田シェフに作ってもらいました！

ウリ坊のロースをウリ坊のバラで巻いて65度の低温で2時間

熱を加えて焼きなす 生姜を添えて

たっぷりの猪コンソメ餡をかけた料理にしてもらいました！めちゃ美味そうです。

低温調理したらめちゃ柔らかいみたいです。

ウリ坊は元々柔らかい肉質ですが熱の入れ方が難しいのでマリネか低温調理がベストかもしれません。

しかし、我が施設の熟成庫が馴染んでないらしく肉質は良かったんですが肉の香りがイマイチだったみたいです。。。

めっちゃ調べて、考えたところ熟成庫に備長炭を敷き詰める事で香りをもっといいものに作っていくことになりました。

日々勉強しながら頑張ります！

ドゥアッシュ

大阪市中央区東心斎橋1-7-1

06-6258-6333

http://www.french-2h.jp/access.html

備後ジビエ製作所

広島県福山市新市町戸手1324-8

0847-55-4141

http://bingogibier.com