猪餃子レシピ

夏場の雄猪肉は

ちゃんとした解体処理施設で

処理をしても独特の匂いがするので

そんな時は煮込み料理もしくはミンチに

するのが1番です。

今回はニラが冷蔵庫になかったので、

白ネギで作りましたがニラの方が

自分的にはよかったかもしれません。。。

☆材料 (約60個分)

・猪肉ミンチ 250g

・キャベツ 250g

・白ネギ 1本

・にんにく 4片(お好みで)

・ラード50g

・鶏ガラ素 小さじ1

・醤油 大1

・オイスターソース 大1

・塩 小1/2

・コショウ  少々

・胡麻油  大1/2

・生姜絞り汁 20g

・酒 大2

※仕上げ胡麻油大1/2

1.

キャベツ、白ネギはみじん切りにする。

※キャベツは歯応えがあった方がいいので細かすぎないように！

キャベツはみじん切りにした後、約半量(125g)はそのまま置いておき、もう約半量(125g)は塩大1/2ををふって水分が出たら水洗いして、よく水気を切っておく。

2.

にんにくはすりおろして入れて、生姜はすりおろして絞っておく。

3.

猪肉ミンチをボウルに入れて、1.と2.を投入する。

4.

残りの調味料を全て投入してよく混ぜる。

※手の熱で粘り気が出るくらい。

5.

あとは、餃子を頑張って！頑張って！包んでください

包み終わったら、フライパンにサラダ油をひいて、火をつける前に餃子を並べていく。

7.

餃子を並べ終えたら、中火にかけて下の画像位の焼き目で水が軽く浸るくらいまで投入してする。

8.

水を入れたら、蓋をして中火のままでフライパンの中がパチパチなるまで待つ。

パチパチ音がしてきたら、蓋を開けお好みの焼き加減まで焼いて、最後に仕上げの胡麻油を投入して完成です。 

これ、かなり大事なんで皆さんは

お気を付けくださいませ

備後ジビエ製作所